UNA COCINA SIN REGLAS NI FRONTERAS
Nuestra carta refleja nuestra manera de entender la gastronomía: libre, creativa y abierta a las influencias de diferentes culturas.
Recetas inspiradas en distintos rincones del mundo conviven con sabores más cercanos en una carta de tapas creativas y platos al centro, pensada para probar, compartir y disfrutar sin prisas.
Producto, creatividad y mestizaje definen una propuesta gastronómica que cambia, evoluciona y mantiene siempre el cuidado y el mimo que forman parte de Babula.
NUESTROS PLATOS
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Ostra de Normandía N3 al natural 5€
(Con aliño michelada /ponzu /leche de tigre 6€)
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Bocaditos crujientes de tartar de gamba 11€
cremoso de coral, ponzu y huevas de tobiko
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Esferas rellenas de tartar de salmón 10€
maracuyá, teriyaki, aguacate y sriracha
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Hojaldre invertido con foie mi cuit y anguila ahumada 17€
mermelada de tomate
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Brioche de rabo de toro 16€
con mermelada de ruibarbo y crème fraîche
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Las bravas de la abuela 7€
patatas al horno, alioli suave y salsa brava
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Brandada de bacalao 15€
con judía perona y orly crujiente
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Stracciatella de burrata con texturas italianas 14€
pesto rosso, tapenade, albahaca y velo de balsámico
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Berenjena con miso rojo 12€
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Setas de temporada 22€
con cremoso de patata y velouté trufada
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Vieiras con espuma de col lombarda 19€
y salsa de mejillones
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Salmón marinado, 24h 14€
salsa de yogur y mostaza
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Anti-ceviche de corvina 16€
con aguachile verde del Pacifico
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Tartar de atún bluefin 35€
con tuétano de vaca vieja
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Famoso steak tartar 1937 18€
con su aliño secreto
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Fricandó de ventresca de atún bluefin 20€
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Lomo de bacalao 20€
con cremoso de huevo frito
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Pulpo con papada ibérica 24€
parmentier de patata y aceite en texturas
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Canelón de rostit de la Iaia 16€
bechamel trufada, setas y crujiente de parmesano
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Taco de panceta a nuestra manera 15€
kimchi de col lombarda y salsa coreana
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Tataki de vaca vieja con milhojas de patata 27€
y escalopa de foie francés a la plancha
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Pan de masa madre con mantequilla ahumada 3,5€
COCTELERÍA
Nuestra carta de bebidas encuentra su punto de partida en la coctelería clásica y en el respeto por los grandes destilados.
Una selección de recetas reconocidas internacionalmente convive con los cócteles que han acompañado la historia de Babula y con creaciones de autor que incorporan nuestra propia forma de entender la coctelería.
COCKTAILS AND APPETIZERS
LOS 8 MÁS VENDIDOS DEL MUNDO
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WHISKY SOUR 12€
Chile, 1870 - Elliot Stubb Maker’s Mark, zumo de limón, sirope simple, clara de huevo y angostura (+2€ Woodford Reserve)
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DRY MARTINI 12€
New York, 1911 - Martini di Arma Di Taggia (Knickerbocker club) Roku Gin y Martini Dry (+2€ Gin Mare)
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ESPRESSO MARTINI 12€
London, 1983 - Dick Bradsell Vodka, licor de café, café de especialidad y vainilla (+2€ Grey Goose)
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OLD FASHIONED 12€
EE.UU., Kentucky, Siglo XVIII Maker’s Mark, Angostura, azúcar y twist de naranja (+2€ Woodford Reserve) (+4€ Hibiki)
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HUGO 12€
Italia, 2005 - Roland Gruber Saint Germain, espumoso y top de soda
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MARGARITA 12€
México, 1942 (Cantina Hussong’s) Tequila Jose Cuervo Tradicional, Cointreau y zumo de limón (+2€ 1800 Silver) (+2€ Herradura Silver) (+3€ Patrón Silver)
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PISCO SOUR 12€
Perú, Lima, 1920/21 - Víctor Morris (Morris Bar) Pisco peruano, zumo de lima, sirope simple, clara de huevo y angostura
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MOSCOW MULE 12€
Los Ángeles, California, 1941-1946 (Cok’n Boll) Vodka, zumo de limón, sirope de jengibre y top de ginger beer (+1€ Haku) (+2€ Grey Goose)
LOS 8 MÁS VENDIDOS EN BABULA DESDE 2018
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NEGRONI 12€
Italia, 1919 - Fosco Scarselli Bombay Sapphire, Campari y Martini Rosso (+1€ Roku) (+2€ Gin Mare)
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PORN STAR 12€
London, 2002 - Douglas Ankrah (Lab Bar) Vodka, fruta de la pasión, zumo de limón, vainilla y clara de huevo (+1€ Haku) (+2€ Grey Goose)
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PENICILLIN 12€
New York, 2005 - San Ross (Milk and Honey) Dewar’s 8 Caribbean Smooth, Laphroaig 10, miel, sirope de jengibre y zumo de limón (+2€ Gentleman Jack) (+4€ Hibiki)
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NAKED AND FAMOUS 12€
New York, 2011 - Joaquin Simo (Death and Co) Mezcal 400 conejos, Chartreuse, Aperol y zumo de limón (+1€ Mezcal Montelobos)
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DARK’N STORMY 12€
Bermudas, principios del siglo XX – Gosling’s Ron Kraken, Bacardi Spiced, ginger beer y zumo de lima
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OLD CUBAN 12€
New York, 2004 - Audrey Sanders Bacardi blanco, zumo de lima, sirope simple y menta de top de cava (+2€ Santa Teresa 1796)
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GIN BASIL 12€
París, 2008 - Jörg Meyer (Le Lion Bar) Bombay Sapphire, sirope simple, zumo de limón, esencia de absenta y albahaca (+1€ Roku) (+2€ Gin Mare)
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PALOMA 12€
México, Jalisco, 1860 - Javier Delgado Corona (La Capilla) Tequila 1800 Silver, soda de pomelo, zumo de limón y sirope de agave (+2€ Herradura Silver) (+3€ Patrón Silver)
COCTELES DE AUTOR
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BLOW OF ALCHEMY 14€
Ron Diplomático Mantuano y Diplomático Planas, humo, maracuyá, agua de piña y supasawa.
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NO HAY MAÑANA 14€
Mix de rones: Bacardi blanco, Santa Teresa añejo y Bacardi spiced, falernum casero, zumos de piña, naranja, maracuyá, limón, curry y menta.
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CÓDICE ESMERALDA 14€
Bombay Sapphire, Martini Dry macerado en menta y chocolate, licor lychee, solución salina y bitter de lima.
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SENDA ÍGNEA 14€
Tequila tradicional, Bonanto, cordial de piparras y cítricos.
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RAÍCES DEL HUERTO 14€
Bourbon Gentleman Jack, kumquat, cordial de tomillo limonero y oliva casera.
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CIELO DE MAÍZ 17€
Macallan Double cask 12, sirope casero de mantequilla y hierba luisa, Nixta licor de Elote y bitter de chocolate.
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ESTELA FUGAZ 14€
Mezcal 400 Conejos, Tequila 1800 Silver, soda de shiso y menta casera.
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GREEN ESSENCE “0,0” 14€
Tanqueray “0,0”, sirope de eneldo y cilantro, supasawa, esencia de lima y top soda de oliva.
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AURORA “0,0” 14€
Cordial de cítricos, agua de piña y esencia de ruibarbo.
